困擾賽百味、星巴克等外資餐飲連鎖的“鞋底面包”風波，日前蔓延至中國的面粉行業。此次中糧旗下的面粉產品，因配料中含有一種增筋劑—偶氮甲酰胺(ADA，一種用于鞋底的物質)被曝光。

中糧集團旗下上市公司中國糧油控股給《每日經濟新聞》發來的聲明顯示，公司下屬面粉加工企業在“香雪”面包粉產品中的確使用了食品添加劑偶氮甲酰胺。但是其添加量均在國家標準允許范圍內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。

但讓業內專家頗為不安的是，盡管國內有標準對偶氮甲酰胺的使用作出明確限制，但目前檢測環節尚處真空。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅表示，目前我國的添加劑使用標準更多是借鑒美國和國際衛生組織，只引進了別人的標準，卻沒有引進相應的檢測設備和檢測方法。

中糧：添加量在國標范圍內

位于北京市朝陽區一家超市糧油區的貨架上，擺滿了大大小小不同品牌的面粉產品，有古船、中糧、五常、北大荒等。對于習慣面食的北方人而言，品牌可選空間不大，但由于添加劑偶氮甲酰胺的名聲大噪，一向被忽略的面粉配料表成為人們的重點研究對象。

事實上，面粉產品中，小麥粉只是主料，各類添加劑的名目羅列了一長串。除了中糧香雪面包粉、古船金牌面包粉、中裕小麥粉等產品配料中曝光的偶氮甲酰胺，《每日經濟新聞》記者還在不少品牌面包粉產品配料中看到了木聚糖酶、硬酯酰乳酸鈣等陌生的添加劑名詞。

今年2月，“洋快餐”賽百味就因面包含有偶氮甲酰胺陷入了食品安全危機，偶氮甲酰胺是一種工業發泡劑，該成分同樣被添加在鞋底當中。據人民網報道，有外媒稱，賽百味已于美國時間2月6日自主宣布停用此成分。之后星巴克中國也公開承認，其在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分。

在中國，偶氮甲酰胺不僅存在面包制品中，也是許多面粉產品中添加劑的“熟面孔”。中投顧問研究員宋杰凝告訴記者，面粉企業添加該物質，初衷是增強面粉韌性，改善口感。尤其是一些特殊產品的制作，如面條、拉面等更是對其有很大需求。

對此，中糧集團旗下上市公司中國糧油控股方面承認，其下屬面粉加工企業在香雪面包粉產品中使用了偶氮甲酰胺。但是添加量均在國家標準允許范圍內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。

公開資料顯示，中國糧油控股有限公司是中國最大的小麥加工商之一，銷售產品包括普通面粉和專用面粉、干面及面包等產品，產品主要以“香雪”和“福臨門”品牌銷售。當記者以消費者名義撥打中國糧油的客服熱線時，相關工作人員表示，只有香雪面包粉使用了偶氮甲酰胺，其他產品都沒有使用。

多國已禁用ADA

在中糧方面看來，其聲稱面粉產品添加偶氮甲酰胺符合標準的依據，來自國家衛生部制訂發布的《GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。該《標準》稱，偶氮甲酰胺可用于小麥粉，最大使用量為0.045g／kg。該標準沿襲了1997年2月1日實施的《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996》。也就是說，偶氮甲酰胺至少從1997年起便允許用于食品添加劑。2013年3月，國家衛計委網站公示新版《食品添加劑使用標準》征求意見稿，偶氮甲酰胺仍然允許作為食品添加劑在中國使用。

食品安全科普作家“云無心”在其專欄中表示，國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)評估過偶氮甲酰胺的安全性，結論是添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等國采用了這一結論。這種物質對消費者沒有什么危害，但在生產過程中可能會導致工人出現呼吸、過敏與哮喘等方面的問題。

即使如此，世界多國并不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。據央視網報道，全球不允許使用偶氮甲酰胺的有部分歐盟國家，還包括澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非。歐盟是從2005年8月2日開始禁止在食品包裝材料里使用偶氮甲酰胺的。

而據《新京報》報道，國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民表示，雖然偶氮甲酰胺的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無法檢測具體用量；此外，化學物質對人體健康的影響其實是有累積效應的。

檢測環節尚處真空

《每日經濟新聞》記者在淘寶網以“偶氮甲酰胺”為關鍵詞搜索，有幾十家網店在銷售這一添加劑，每千克價格在40元~55元。對于偶氮甲酰胺的用途，有網店表示，過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。偶氮甲酰胺是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。

營養師顧中一告訴記者，正常使用下偶氮甲酰胺是安全的，但也并非必須使用，加鹽、加雞蛋也可以產生類似效果，而且考慮到面包、面條加工作坊有可能超劑量使用，因此建議消費者在選擇相關產品的時候，留心是否添加了偶氮甲酰胺，或者選擇更為天然的食品。

對此，宋杰凝表示，如果消費者大力抵制在面粉中添加該物質，并“用腳投票”不購買添加了該物質的面粉，那么企業將傾向于不添加或減少該物質使用量。但潛在威脅是一些制成品中已經添加但是并不標注，甚至為了迎合消費者口感需求而超標準添加。

在國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅看來，盡管國內有標準明確對偶氮甲酰胺使用做出限制，但檢測環節尚處于真空狀態，“很多面粉企業并沒有對是否使用偶氮甲酰胺以及使用量進行標識，在沒有相關檢測方法的情況下，消費者不知情，這是對消費者健康的潛在威脅，而且容易導致一些不法企業用這種方法，帶動整個行業往錯誤的方向發展?！?/p>

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